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Kosher，意思是符合犹太教规的，清洁的，可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料，另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2／3的Kosher食品购买者不是犹太人，也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因，其他的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。
KOSHER认证是犹太食品认证的标志。对产品生产过程中原辅材料及生产工艺流程操作进行控制，要获取犹太食品认证，须经有关人员实地视察所有食品及材料，以及与食品和材料有接触的产品和用具。检查工作由kosher认证机构派员进行，这些机构的职员既有犹太教士，亦有食品技术、食品加工及检察专家。
犹太人和非犹太人把KOSHER标志看做是质量的标志，信誉的保证，假如未获KOSHER犹太食品认证，可能有四分之三顾客不会购买。只有通过了KOSHER认证的食品才能增加消费者的信心，获得消费者的购买。
在过去的十多年间，经Kosher认证产品的需求激增。1994年，Kosher行业的规模仅为350亿美元，而时至今日，这一数字已逾1650亿美元，每年有近2500种新产品进入Kosher市场，也就是所Kosher市场正以每年15%的速度飞速发展。Kosher认证已成为食品出口商进入欧美及东南亚市场，争取更多市场份额的有利手段。
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